Recla S.r.l.

Recla S.r.l. производит Speck Alto Adige IGP (защищённое географическое указание) в альпийской зоне, которая включает сто шестнадцать муниципалитетов провинции Больцано. Этот мясной деликатес создается по кодифицированной процедуре, объединяющей два метода консервации: холодное копчение, проводимое при температуре ниже двадцати градусов, и последующая выдержка на сухом горном воздухе. Именно встреча северного и средиземноморского методов определяет идентичность шпека. Результатом является контраст, который виден при нарезке: подрумяненная корочка, заключающая в себе багровое мясо, пронизанное жировыми прожилками. Эта техника сохраняет целостность свинины, одновременно формируя ее многослойный вкус, где легкий дым не заглушает, а лишь сопровождает сладость сырья. Каждая партия несет в себе микроклимат долин, в которых она созревает, и традиционные для этой зоны сроки выдержки. Таким образом, от Recla поступает продукт, который полностью принадлежит альпийскому ландшафту Южного Тироля: сбалансированный мясной деликатес, где копчение и горный воздух сотрудничают, а не преобладают друг над другом.

Контакты