Recla S.r.l.

Recla S.r.l. produce el Speck Alto Adige IGP en la zona alpina que comprende ciento dieciséis municipios de la provincia de Bolzano. Este embutido nace de un procedimiento codificado que une dos mundos de conservación: el ahumado en frío, realizado por debajo de los veinte grados, y la posterior curación al aire seco de montaña. Es el encuentro entre el método del norte y el mediterráneo lo que define la identidad del speck. El resultado es el contraste que se aprecia al corte: una corteza bruñida que encierra una carne carmesí, recorrida por vetas de grasa. La técnica preserva la integridad de la carne de cerdo mientras construye su sabor en capas, donde el humo ligero no cubre, sino que acompaña la dulzura de la materia prima. Cada lote lleva consigo los microclimas de los valles en los que madura y los tiempos de curación transmitidos en la zona. Así, de Recla llega un producto que pertenece plenamente al paisaje alpino del Alto Adige: un embutido equilibrado, donde el ahumado y el aire de montaña colaboran en lugar de prevalecer el uno sobre el otro.

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