Recla S.r.l.

Recla S.r.l. produit le Speck Alto Adige IGP dans la zone alpine qui comprend cent seize communes de la province de Bolzano. Cette charcuterie est issue d'un procédé codifié qui unit deux mondes de conservation : le fumage à froid, réalisé à moins de vingt degrés, et l'affinage ultérieur à l'air sec de la montagne. C'est la rencontre entre la méthode du nord et celle méditerranéenne qui définit l'identité du speck. Le résultat est le contraste que l'on reconnaît à la coupe : une croûte brunie qui renferme une viande cramoisie, parcourue de veines de gras. La technique préserve l'intégrité de la viande porcine tout en construisant sa saveur par couches, où la légère fumée ne couvre pas mais accompagne la douceur de la matière première. Chaque lot porte en lui les microclimats des vallées où il mûrit et les temps d'affinage transmis dans la région. De Recla provient ainsi un produit qui appartient pleinement au paysage alpin du Haut-Adige : une charcuterie équilibrée, où fumage et air de montagne collaborent au lieu de prévaloir l'un sur l'autre.

Contacts