Recla S.r.l.

Recla S.r.l. produce lo Speck Alto Adige IGP nella zona alpina che comprende centosedici comuni della provincia di Bolzano. Il salume nasce da un procedimento codificato che unisce due mondi conservativi: l'affumicatura a freddo, condotta sotto i venti gradi, e la successiva stagionatura all'aria secca di montagna. È l'incontro fra il metodo del nord e quello mediterraneo a definire l'identità dello speck. Il risultato è il contrasto che si riconosce al taglio: una crosta brunita che racchiude una carne cremisi, percorsa da venature di grasso. La tecnica preserva l'integrità della carne suina mentre ne costruisce il sapore a strati, dove il fumo leggero non copre ma accompagna la dolcezza della materia prima. Ogni lotto porta con sé i microclimi delle valli in cui matura e i tempi di stagionatura tramandati nella zona. Da Recla arriva così un prodotto che appartiene pienamente al paesaggio alpino altoatesino: un salume di equilibrio, dove affumicatura e aria di montagna collaborano invece di prevalere l'una sull'altra.

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