Rigamonti Salumificio

Im Alpental, das von Sondrio aufsteigt, verarbeitet Rigamonti Salumificio seit über einem Jahrhundert die Bresaola della Valtellina IGP. Es ist eine Bergsalami im wahrsten Sinne des Wortes: Das Fleisch stammt von Vieh, das auf Hochalmen weidet und nach strengen Kriterien ausgewählt wird, bevor es in den Verarbeitungsprozess eintritt, der die Denomination prägt, die sich über siebzig Gemeinden erstreckt. Die Methode, die als unverändert gegenüber den Ursprüngen deklariert wird, vereint zwei scheinbar weit entfernte Komponenten: eine Ausstattung mit international bezogenen Gewürzen und eine langsame Reifung, die im trockenen und belüfteten Klima des Talbodens durchgeführt wird. Aus dieser Begegnung entsteht ein festes und elastisches Fleisch von gleichmäßiger roter Farbe und zartem, kantlosem Aroma. Die daraus resultierende Bresaola strebt nicht nach Effekt, sondern nach Beständigkeit: Scheibe für Scheibe dieselbe Konsistenz und dasselbe aromatische Profil, ein Maß für eine Arbeit, die ihre Handschrift im Veltliner Gebiet der kontrollierten Wiederholung anvertraut.

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