Rigamonti Salumificio

Dans la vallée alpine qui monte de Sondrio, Rigamonti Salumificio travaille la Bresaola della Valtellina IGP depuis plus d'un siècle. C'est une charcuterie de montagne au sens le plus littéral : les viandes proviennent de bétail élevé en pâturage d'altitude, sélectionné avec soin avant d'entrer dans le cycle de transformation qui caractérise la dénomination, étendue sur soixante-dix-sept communes. La méthode, déclarée inchangée par rapport aux origines, combine deux composants qui semblent éloignés : un assortiment d'épices d'origine internationale et un affinage lent, mené dans le climat sec et ventilé du fond de vallée. De cette rencontre naît une viande ferme et élastique, de couleur rouge uniforme et d'arôme délicat, sans aspérités. La bresaola qui en résulte ne cherche pas l'effet mais la constance : tranche après tranche, la même consistance et le même profil aromatique, mesure d'un travail qui confie à la répétition contrôlée sa signature sur le territoire de la Valtellina.

Contacts