Rigamonti Salumificio

Nella valle alpina che sale da Sondrio, Rigamonti Salumificio lavora la Bresaola della Valtellina IGP da oltre un secolo. È un salume di montagna nel senso più letterale: le carni arrivano da bestiame allevato al pascolo d'alta quota, selezionato con criterio prima di entrare nel ciclo di lavorazione che segna la denominazione, estesa su settantasette comuni. Il metodo, dichiarato immutato rispetto alle origini, tiene insieme due componenti che sembrano lontane: un corredo di spezie di provenienza internazionale e una stagionatura lenta, condotta nel clima secco e ventilato del fondovalle. Da questo incontro nasce una carne soda ed elastica, di colore rosso uniforme e aroma delicato, senza spigoli. La bresaola che ne risulta non cerca l'effetto ma la costanza: fetta dopo fetta, la stessa consistenza e lo stesso profilo aromatico, misura di un lavoro che affida alla ripetizione controllata la propria firma sul territorio valtellinese.

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