Rinaldi Michele

Rinaldi Michele verbindet seinen Namen mit zwei Käsesorten der lombardischen Alpen, beide in der Provinz Sondrio verwurzelt und doch charakterlich unterschiedlich. Der Valtellina Casera DOP, ein halbharter Kuhmilchkäse, benötigt mindestens siebzig Tage Stagionatura, um Struktur und Geschmackspersönlichkeit zu entwickeln: ein Formaggio di fondovalle, das ganze Jahr über erhältlich ist. Der Bitto DOP hingegen gehört zum Hochalpensommer. Er wird nur von Juni bis September hergestellt, wenn die Pascoli alpini ihre höchste Ausdruckskraft erreichen, und nimmt aus Latte crudo eine zylindrische Form an, die zwischen acht und fünfundzwanzig Kilogramm variiert. Der ristretto Calendario und die Zona von siebenundachtzig Comuni sind keine bloßen anagrafischen Details, sondern die Condizioni stesse, die seine distintive Qualità bestimmen. Zwei Denominazioni, die die Parabola der Caseificazione montana nachzeichnen: vom quotidiano Formaggio des fondovalle bis zum raro und stagionale Käse der Alpeggi, beide als Espressioni desselben versante alpino bewahrt, wo die Altitudine und der Calendario ebenso wichtig sind wie die mano del casaro.

Kontakt