Rinaldi Michele

Rinaldi Michele связывает свое имя с двумя сырами Ломбардских Альп, оба из которых укоренились в провинции Сондрио и отличаются по характеру. Valtellina Casera DOP, полутвердый сыр из коровьего молока, требует не менее семидесяти дней созревания для формирования структуры и вкусовой индивидуальности: это сыр из долины, доступный круглый год. Bitto DOP, напротив, относится к высокогорному летнему периоду. Его производят только с июня по сентябрь, когда альпийские пастбища достигают своего расцвета, и из сырого молока он приобретает цилиндрическую форму, вес которой варьируется от восьми до двадцати пяти килограммов. Ограниченный календарь производства и зона из восьмидесяти семи коммун — это не просто статистические данные, а сами условия, определяющие его отличительные качества. Два наименования, которые прослеживают эволюцию горного сыроделия: от повседневного сыра из долины до редкого и сезонного сыра с альпийских пастбищ, оба оберегаются как выражения одного и того же альпийского склона, где высота и время года имеют такое же значение, как и мастерство сыровара.

Контакты