RIZZOGLIO ALDO

In Castenaso, in der Ebene von Bologna, baut Aldo Rizzoglio die Patata di Bologna DOP an und konzentriert sich dabei auf die Sorte Primura: längliche und regelmäßige ovale Knollen, glatte Schale, weißes oder hellgelbes, festes und kompaktes Fruchtfleisch. Es ist eine historische Sorte, die präzise bodenklimatische Bedingungen erfordert, die die Böden der emilianischen Ebene ohne Zwang bieten. Die Denomination erstreckt sich über 55 Gemeinden der Emilia-Romagna, ein Gebiet, innerhalb dessen die Vorschriften Anbau, Ernte und Lagerung regeln. Das Unternehmen befolgt die Regeln in jeder Phase, denn die Qualität dieser Kartoffel hängt sowohl von der Sortenwahl als auch von der Nacherntebehandlung ab: Dort bleiben Textur und Geschmack erhalten oder gehen verloren. Rizzoglios Arbeit besteht darin, Knollen auf den Markt zu bringen, die ihrem Profil treu bleiben, ohne Konsistenzverluste. Mehr als ein einfaches Gemüse ist die Primura bolognese das Produkt einer Übereinstimmung zwischen Sorte und Boden, und ihre Beständigkeit erzählt von der Disziplin einer Ebene, die die Kartoffel zu einer ihrer identitätsstiftenden Kulturen gemacht hat. Eine geduldige Arbeit, die auf Details achtet.

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