RIZZOGLIO ALDO

A Castenaso, nella pianura bolognese, Aldo Rizzoglio coltiva la Patata di Bologna DOP puntando sulla varietà Primura: tuberi ovali allungati e regolari, buccia liscia, polpa bianca o giallo pallido, soda e compatta. È un cultivar storico che pretende condizioni pedoclimatiche precise, quelle che i terreni della pianura emiliana offrono senza forzature. La denominazione si estende su 55 comuni dell'Emilia-Romagna, un perimetro entro cui il disciplinare governa coltivazione, raccolta e conservazione. L'azienda ne segue le regole in ogni fase, perché la qualità di questa patata dipende tanto dalla scelta varietale quanto dalla gestione post-raccolta: è lì che texture e sapore si conservano o si perdono. Il lavoro di Rizzoglio consiste nel far arrivare al mercato tuberi fedeli al loro profilo, senza cedimenti di consistenza. Più che un semplice ortaggio, la Primura bolognese è il prodotto di un accordo tra varietà e suolo, e la sua costanza racconta la disciplina di una pianura che ha fatto della patata una delle sue coltivazioni identitarie. Un lavoro paziente, misurato sul dettaglio.

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