RIZZOGLIO ALDO

В Кастеназо, на Болонской равнине, Альдо Риццольо выращивает Patata di Bologna DOP, делая ставку на сорт Primura: клубни овальные, удлиненные и правильной формы, с гладкой кожурой, белой или бледно-желтой, плотной и компактной мякотью. Это исторический культивар, который требует точных почвенно-климатических условий, те, что земли Эмилианской равнины предлагают без принуждения. Деноминация распространяется на 55 муниципалитетов Эмилии-Романьи, периметр, в пределах которого регламент регулирует выращивание, сбор и хранение. Хозяйство следует этим правилам на каждом этапе, потому что качество этого картофеля зависит как от выбора сорта, так и от послеуборочной обработки: именно там сохраняются или теряются текстура и вкус. Работа Риццольо заключается в том, чтобы поставлять на рынок клубни, соответствующие их профилю, без потери консистенции. Больше, чем просто овощ, болонская Primura — это продукт соглашения между сортом и почвой, и ее постоянство говорит о дисциплине равнины, которая сделала картофель одной из своих идентифицирующих культур. Терпеливая работа, выверенная до мелочей.

Контакты