RIZZOGLIO ALDO

En Castenaso, en la llanura boloñesa, Aldo Rizzoglio cultiva la Patata di Bologna DOP, centrándose en la variedad Primura: tubérculos ovalados, alargados y regulares, de piel lisa, pulpa blanca o amarillo pálido, firme y compacta. Es un cultivar histórico que exige condiciones pedoclimáticas precisas, las que los suelos de la llanura emiliana ofrecen de forma natural. La denominación se extiende por 55 municipios de Emilia-Romaña, un perímetro dentro del cual el pliego de condiciones rige el cultivo, la recolección y la conservación. La empresa sigue sus reglas en cada fase, porque la calidad de esta patata depende tanto de la elección varietal como de la gestión post-cosecha: es ahí donde la textura y el sabor se conservan o se pierden. El trabajo de Rizzoglio consiste en llevar al mercado tubérculos fieles a su perfil, sin perder consistencia. Más que una simple hortaliza, la Primura boloñesa es el producto de un acuerdo entre variedad y suelo, y su constancia narra la disciplina de una llanura que ha hecho de la patata una de sus cultivaciones identitarias. Un trabajo paciente, medido al detalle.

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