RUINELLO S.R.L. (Az. Vin.)

Eine einzige Denomination bestimmt die Arbeit von Ruinello: der Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, der sich über 41 Gemeinden in der südlichsten Provinz der Lombardei erstreckt. In einem Gebiet mit kontinentalem Klima verarbeitet die Kellerei Pinot nero, Chardonnay und Pinot bianco zu weißen und Rosé-Spumante, wobei sie in den Temperaturschwankungen und der Reife der Trauben die vom Metodo Classico geforderte Spannung sucht. Der Dreh- und Angelpunkt der Produktion ist die Zeit. Die Flaschengärung erfordert mindestens 15 Monate Reifung, in denen der Wein an Feinheit der Perlage und aromatischer Tiefe gewinnt, während der Alkoholgehalt von mindestens 11,5 % seine Struktur stützt, ohne ihn zu beschweren. Jeder Schritt folgt den Vorgaben des Metodo Classico, mit der Disziplin, die die DOCG verlangt: kontrollierte Erträge, eingehaltene Zeiten, Mineralität als wiederkehrendes Merkmal. Das Ergebnis ist ein Spumante, der auf Eleganz und Vielseitigkeit am Tisch setzt, verwurzelt in einer der kontinentalsten Schaumweingebiete Italiens.

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