RUINELLO S.R.L. (Az. Vin.)

Une seule dénomination régit le travail de Ruinello : l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, qui s'étend sur 41 communes dans la province la plus méridionale de la Lombardie. Dans un territoire au climat continental, la cave travaille le Pinot nero, le Chardonnay et le Pinot bianco pour des spumanti blancs et rosés, recherchant dans l'amplitude thermique et la maturité des raisins la tension que la méthode exige. Le temps est le pivot de la production. La refermentation en bouteille impose au moins 15 mois d'affinage, période durant laquelle le vin gagne en finesse de bulle et en profondeur aromatique, tandis que la teneur en alcool, non inférieure à 11,5%, soutient sa structure sans l'alourdir. Chaque étape suit les préceptes du metodo classico, avec la discipline qu'exige la DOCG : rendements mesurés, délais respectés, minéralité comme trait récurrent. Le résultat est un spumante qui mise sur l'élégance et la polyvalence à table, enraciné dans l'une des zones de production de spumante les plus continentales d'Italie.

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