RUINELLO S.R.L. (Az. Vin.)

Un'unica denominazione governa il lavoro di Ruinello: l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, che si estende su 41 comuni nella provincia più meridionale della Lombardia. In un territorio dal clima continentale, la cantina lavora Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco per spumanti bianchi e rosé, cercando nell'escursione termica e nella maturità delle uve la tensione che il metodo richiede. Il perno della produzione è il tempo. La rifermentazione in bottiglia impone almeno 15 mesi di affinamento, durante i quali il vino guadagna finezza di bollicina e profondità aromatica, mentre la gradazione, non inferiore all'11,5%, ne sostiene la struttura senza appesantirla. Ogni passaggio segue i dettami del metodo classico, con la disciplina che la DOCG esige: rese misurate, tempi rispettati, mineralità come tratto ricorrente. Il risultato è uno spumante che punta sull'eleganza e sulla versatilità a tavola, radicato in una delle zone spumantistiche più continentali d'Italia.

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