SACCHETTI MICHELE

In Budrio, in der Ebene östlich von Bologna, kultiviert Michele Sacchetti die Patata di Bologna DOP, eine der am detailliertesten geregelten Obst- und Gemüsesorten Italiens. Die Produktionsvorschriften beschränken die Erzeugung auf fünfundfünfzig Gemeinden und regeln jeden Schritt, von den Bodeneigenschaften bis zu den Erntezeiten, damit die Knolle einem präzisen Modell treu bleibt. Dieses Modell hat einen Sortennamen, die Primura, und eine Form: eine eiförmig-längliche Beere von vierzig bis fünfundsiebzig Millimetern, mit hellgelbem Fruchtfleisch und fester Konsistenz. Dies sind die Merkmale, die die authentische Bologneser Kartoffel von industriellen Ersatzprodukten unterscheiden und sie zu einem identitätsstiftenden Produkt machen, mehr als nur einem einfachen Rohstoff. Sacchetti arbeitet innerhalb dieser engen Grenzen, wo Qualität nicht nur deklariert, sondern überprüft wird: Die Denomination erzwingt Disziplin, das Feld liefert sie in Ernten, die die emilianischen Tische ohne Zögern erkennen.

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