SACCHETTI MICHELE

В Будрио, на равнине к востоку от Болоньи, Микеле Саккетти выращивает Patata di Bologna DOP — одно из самых тщательно регламентированных защищённых наименований овощей и фруктов в Италии. Регламент ограничивает производство пятьюдесятью пятью коммунами и регулирует каждый этап, от характеристик почвы до сроков сбора, чтобы клубень оставался верным точной модели. Эта модель имеет сортовое название Primura и определённую форму: овально-удлинённый клубень от сорока до семидесяти пяти миллиметров, с мякотью бледно-жёлтого цвета и плотной консистенцией. Это черты, отличающие подлинный болонский картофель от промышленных суррогатов, и делающие его продуктом, обладающим идентичностью, а не просто сырьём. Саккетти работает в этих узких рамках, где качество не декларируется, а проверяется: деноминация налагает дисциплину, а поле возвращает её в урожаях, которые эмилианские столы узнают без колебаний.

Контакты