SACCHETTI MICHELE

A Budrio, nella pianura a est di Bologna, Michele Sacchetti coltiva la Patata di Bologna DOP, una delle denominazioni ortofrutticole più minuziosamente normate d'Italia. Il disciplinare circoscrive la produzione a cinquantacinque comuni e regola ogni passaggio, dalle caratteristiche del suolo ai tempi di raccolta, così che il tubero resti fedele a un modello preciso. Quel modello ha un nome varietale, la Primura, e una forma: bacca ovato-allungata di quaranta-settantacinque millimetri, con polpa dal giallo pallido e consistenza soda. Sono i tratti che separano la patata bolognese autentica dai surrogati industriali, e che ne fanno un prodotto identitario più che una semplice materia prima. Sacchetti opera dentro questi margini stretti, dove la qualità non è dichiarata ma verificata: la denominazione impone la disciplina, il campo la restituisce in raccolti che le tavole emiliane riconoscono senza esitazione.

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