Salumificio Fratelli Riva

In Molteno, in der Provinz Lecco, produziert Salumificio Fratelli Riva eine Wurstware, die den Namen einer anderen Stadt trägt: die Mortadella Bologna IGP, deren geschütztes Gebiet sich über 4.600 Gemeinden erstreckt. Es ist eine gekochte Schweinefleischwurst, erkennbar an ihrer rosafarbenen, gleichmäßigen Oberfläche, die mit weißen Speckwürfeln gesprenkelt ist – eine einfache Geometrie, die die Spezifikation präzise kodifiziert. Um dieses Produkt herum hat das Familienunternehmen eine vielfältige Produktpalette aufgebaut: Neben der traditionellen Mortadella bietet es antibiotikafreie Versionen, Bio-Produkte und leichtere Alternativen bis hin zu einer kürzlich eingeführten Linie von gebratenem Geflügel. Die einzelne Bezeichnung bleibt das Zentrum, aber nicht das einzige Register eines Unternehmens, das ständig experimentiert. Wer verstehen möchte, wie sie entsteht, kann das Unternehmen besuchen: Öffentliche Führungen und Verkostungen ermöglichen es, die Verarbeitung aus nächster Nähe zu verfolgen und die verschiedenen Linien vor Ort zu probieren.

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