Salumificio Fratelli Riva

À Molteno, dans la province de Lecco, le Salumificio Fratelli Riva produit une charcuterie qui porte le nom d'une autre ville : la Mortadella Bologna IGP, dont la zone protégée s'étend sur plus de 4 600 communes. C'est une saucisse de porc cuite, reconnaissable à sa surface rosée et uniforme parsemée de petits cubes blancs de lard — une géométrie simple que le cahier des charges codifie avec précision. Autour de ce produit, l'entreprise familiale a construit une gamme articulée : à la mortadelle traditionnelle s'ajoutent des versions sans antibiotiques, des propositions biologiques et des alternatives plus légères, jusqu'à une récente ligne de volailles rôties. La dénomination unique reste le centre, mais pas le seul registre d'une réalité qui continue d'expérimenter. Ceux qui souhaitent comprendre sa fabrication peuvent se rendre à l'entreprise : les visites et dégustations ouvertes au public permettent de suivre de près la transformation et de goûter sur place les différentes lignes.

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