Salumificio Fratelli Riva

A Molteno, in provincia di Lecco, il Salumificio Fratelli Riva produce un salume che porta il nome di un'altra città: la Mortadella Bologna IGP, la cui area protetta si estende su oltre 4.600 comuni. È un insaccato di carne suina cotta, riconoscibile dalla superficie rosea e uniforme punteggiata dai cubetti bianchi di lardo — una geometria semplice che il disciplinare codifica con precisione. Attorno a questo prodotto l'azienda familiare ha costruito una gamma articolata: alla mortadella tradizionale affianca versioni senza antibiotici, proposte biologiche e alternative più leggere, fino a una recente linea di volatili arrosto. La singola denominazione resta il centro, ma non l'unico registro di una realtà che continua a sperimentare. Chi vuole capire come nasce può fermarsi in azienda: le visite e le degustazioni aperte al pubblico permettono di seguire da vicino la lavorazione e assaggiare sul posto le diverse linee.

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