SANTANGIOLINA LATTE FATTORIE LOMBARDE SOC. COOP. AGR.

Aus San Colombano al Lambro, in der Region Mailand, produziert die Genossenschaft Santangiolina Latte Fattorie Lombarde den Taleggio DOP, einen Weichkäse aus Rohmilch mit gewaschener Rinde, erkennbar an seinem rechteckigen Format von 1,5 bis 2,5 kg. Die Milch stammt aus einem sehr großen Einzugsgebiet, 1480 Gemeinden, die sich über die Lombardei, das Piemont und angrenzende Regionen verteilen, was zeigt, wie tief diese Produktion im landwirtschaftlichen Norden Italiens verwurzelt ist. Jeder Laib ruht mindestens 35 Tage auf Holzbrettern, und in dieser Ruhephase entwickelt der Teig das Aroma und die Weichheit, die ihn definieren. Der Maßstab der Genossenschaft und die Größe ihres Sammelgebiets sind kein industrielles Detail, sondern das Spiegelbild einer der bedeutendsten Milch- und Käseketten der Poebene. Der daraus resultierende Taleggio behält die Merkmale seines Reglements bei: die dünne gewaschene Rinde, der nachgiebige Teig, der Geschmack, der mit fortschreitender Reifung intensiver wird.

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