SANTANGIOLINA LATTE FATTORIE LOMBARDE SOC. COOP. AGR.

Из Сан-Коломбано-аль-Ламбро, в районе Милана, кооператив Santangiolina Latte Fattorie Lombarde производит Taleggio DOP, сыр с мягкой сырой мякотью и мытой коркой, узнаваемый по прямоугольной форме весом от 1,5 до 2,5 кг. Молоко поступает из обширного бассейна, охватывающего 1480 муниципалитетов, расположенных между Ломбардией, Пьемонтом и прилегающими регионами, что свидетельствует о глубокой укоренённости этого производства в сельскохозяйственном севере Италии. Каждая головка выдерживается минимум 35 дней на деревянных досках, и именно в этот период сырная масса развивает свой характерный аромат и мягкость. Масштаб кооператива и обширность его территории сбора молока — это не промышленная деталь, а отражение одной из самых значимых молочно-сыродельных цепочек Паданской равнины. Получаемый Taleggio сохраняет черты своего регламента: тонкую мытую корку, податливую мякоть, вкус, который становится более выраженным по мере созревания.

Контакты