SANTANGIOLINA LATTE FATTORIE LOMBARDE SOC. COOP. AGR.

Da San Colombano al Lambro, nel Milanese, la cooperativa Santangiolina Latte Fattorie Lombarde produce Taleggio DOP, formaggio a pasta molle e cruda dalla crosta lavata, riconoscibile nel formato rettangolare da 1,5 a 2,5 kg. Il latte arriva da un bacino vastissimo, 1480 comuni distribuiti tra Lombardia, Piemonte e regioni contigue, che dice quanto radicata sia questa produzione nel Nord agricolo italiano. Ogni forma riposa un minimo di 35 giorni su tavole di legno, ed è in questa sosta che l'impasto sviluppa l'aroma e la morbidezza che lo definiscono. La scala della cooperativa e l'ampiezza del suo territorio di raccolta non sono un dettaglio industriale ma il riflesso di una filiera lattiero-casearia tra le più significative della pianura padana. Il Taleggio che ne deriva mantiene i tratti del suo disciplinare: la crosta sottile lavata, la pasta cedevole, il gusto che si fa più deciso man mano che la stagionatura procede.

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