SANTANGIOLINA LATTE FATTORIE LOMBARDE SOC. COOP. AGR.

Desde San Colombano al Lambro, en la provincia de Milán, la cooperativa Santangiolina Latte Fattorie Lombarde produce Taleggio DOP, queso de pasta blanda y cruda con corteza lavada, reconocible por su formato rectangular de 1,5 a 2,5 kg. La leche proviene de una cuenca vastísima, 1480 municipios distribuidos entre Lombardía, Piamonte y regiones contiguas, lo que demuestra cuán arraigada está esta producción en el Norte agrícola italiano. Cada pieza reposa un mínimo de 35 días sobre tablas de madera, y es en este reposo donde la pasta desarrolla el aroma y la suavidad que lo definen. La escala de la cooperativa y la amplitud de su territorio de recogida no son un detalle industrial, sino el reflejo de una de las cadenas lácteo-queseras más significativas de la llanura padana. El Taleggio resultante mantiene los rasgos de su disciplinare: la corteza fina lavada, la pasta tierna, el sabor que se vuelve más decidido a medida que avanza la maduración.

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