SARDAFORMAGGI SPA

Sardaformaggi ist in Olbia tätig, an der nordöstlichen Spitze der Gallura, in einer Region, in der die Schafzucht die Landschaft noch vor dem Produkt geprägt hat. Das Unternehmen verarbeitet zwei der identitätsstiftendsten Schafskäse der Insel, beide mit geschützter Ursprungsbezeichnung: den Fiore Sardo DOP, mit Rohmilchkäseteig und variabler Reifung, und den Pecorino Romano DOP, mit gekochtem, hartem Teig, der mindestens fünf Monate reift, bevor er sein volles Profil erreicht. Die beiden Denominationen erzählen unterschiedliche Geografien: Der Fiore Sardo stammt aus einem Einzugsgebiet von 377 Gemeinden, der Pecorino Romano aus einem viel größeren Gebiet von 783 Gemeinden, die sich über Sardinien und Latium verteilen. Dieser Unterschied zeigt die Distanz zwischen einem streng insularen Käse und einem, der zu einem interregionalen Erbe geworden ist. Sardaformaggi befindet sich an der Schnittstelle dieser beiden Traditionen, die durch präzise Reifezeiten und Techniken – Rohmilchkäseteig versus gekochter Käseteig – gekennzeichnet sind, die das wahre Unterscheidungsmerkmal zwischen den beiden Produkten bleiben. Das Ergebnis ist eine Arbeit, die an die saisonalen Rhythmen der Herde gebunden ist.

Kontakt