SARDAFORMAGGI SPA

Sardaformaggi работает в Ольбии, на северо-восточной оконечности Галлуры, в регионе, где овцеводство сформировало ландшафт ещё до появления продукта. Компания производит два самых знаковых овечьих сыра острова, оба с защищённым наименованием по происхождению: Fiore Sardo DOP, с сырой мякотью и переменной выдержкой, и Pecorino Romano DOP, с варёной твёрдой мякотью, который созревает не менее пяти месяцев, прежде чем достичь своего профиля. Две деноминации рассказывают о разных географиях: Fiore Sardo берёт начало из бассейна 377 коммун, Pecorino Romano — из гораздо более обширной территории, 783 коммун, расположенных между Сардинией и Лацио. В этом различии читается дистанция между строго островным сыром и тем, что стал межрегиональным достоянием. Sardaformaggi находится на пересечении этих двух традиций, отмеченных точными сроками созревания и техниками — сырая мякоть против варёной — которые остаются истинным различием между двумя продуктами. Результатом является работа, привязанная к сезонным ритмам стада.

Контакты