SARDAFORMAGGI SPA

In Buddusò, im nordöstlichen Winkel der Gallura, produziert Sardaformaggi Pecorino Sardo DOP zwischen den Granitplateaus und der mediterranen Macchia des sardischen Hinterlandes. Die Landschaft ist nicht Kulisse, sondern Materie: Weiden und Terroir fließen direkt in die Schafsmilch ein, aus der der Käse entsteht, Ausdruck einer in diesem Teil der Insel verwurzelten Hirtenwirtschaft. Das Unternehmen agiert innerhalb einer geschützten Zone, die sich über dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden erstreckt, eine der größten Italiens, und verarbeitet die einzige Denomination in zwei unterschiedlichen Registern. Der 'dolce' (mild), zwischen zwanzig und sechzig Tagen gereift, bleibt zart und verzehrfertig; der 'maturo' (reif), mit mindestens zwei Monaten Reifung, gewinnt an Tiefe und Ausdruckskraft. In beiden Formen bleibt das Zeichen der Weide lesbar und unterscheidet die Erträge der verschiedenen Umgebungen, die in einer so weiten Denomination enthalten sind. Daraus entsteht das Porträt eines Pecorino, der die industrielle Produktionsskala und die Spezifität der galluresischen Böden miteinander verbindet, ohne das eine auf das andere zu nivellieren.

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