SARDAFORMAGGI SPA

В Буддузо, в северо-восточном уголке Галлуры, Sardaformaggi производит Pecorino Sardo DOP среди гранитных плато и средиземноморских зарослей внутренней Сардинии. Пейзаж здесь не фон, а материя: пастбища и терруар напрямую влияют на овечье молоко, из которого рождается сыр, являющийся выражением пастушеской экономики, укоренившейся в этой части острова. Компания работает в защищённой зоне, охватывающей триста семьдесят семь коммун, одной из самых обширных в Италии, и использует единственное наименование в двух различных категориях. Сладкий, выдержанный от двадцати до шестидесяти дней, остаётся нежным и готовым; зрелый, с выдержкой не менее двух месяцев, приобретает глубину и выразительность. В обеих формах отпечаток пастбища остаётся читаемым и отличает урожайность различных сред, входящих в столь обширную деноминацию. В результате получается портрет Pecorino, который объединяет промышленный масштаб производства и специфику галлурских земель, не нивелируя одно другим.

Контакты