SARDAFORMAGGI SPA

A Buddusò, nell'angolo nord-orientale della Gallura, Sardaformaggi produce Pecorino Sardo DOP tra i plateaux granitici e la macchia mediterranea della Sardegna interna. Il paesaggio non è sfondo ma materia: pascoli e terroir entrano direttamente nel latte ovino da cui nasce il formaggio, espressione di un'economia pastorale radicata in questa parte dell'isola. L'azienda opera dentro una zona protetta estesa a trecentosettantasette comuni, tra le più ampie d'Italia, e lavora l'unica denominazione in due registri distinti. Il dolce, affinato tra venti e sessanta giorni, resta delicato e pronto; il maturo, con almeno due mesi di stagionatura, guadagna spessore e incisività. In entrambe le forme il segno del pascolo resta leggibile, e distingue le rese dei diversi ambienti compresi in una denominazione tanto vasta. Ne esce il ritratto di un pecorino che tiene insieme la scala industriale della produzione e la specificità dei terreni galluresi, senza appiattire l'uno sull'altra.

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