SCARABELLI VITIVINICOLA SRL SOCIETA’ AGRICOLA

Scarabelli Vitivinicola konzentriert sich auf eine einzige Denomination, die jedoch zu den anspruchsvollsten der Lombardei gehört: den Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, den Schaumwein, der durch die zweite Gärung in der Flasche in einem Gebiet von einundvierzig Gemeinden entsteht. Das Unternehmen interpretiert das Regelwerk mit Pinot nero, Chardonnay und Pinot grigio, ergänzt die weißen Versionen um die Rosé-Variante und bindet jede Cuvée an die mindestens fünfzehn Monate Hefelagerung. In dieser Reifezeit entwickelt der Spumante seine aromatische Grammatik: von den Noten von Brotkruste und autolysierter Hefe in den ersten Monaten bis zu den Tönen von reifen Früchten, die mit der Zeit zum Vorschein kommen. Die klassische Methode ist hier keine Fassadenwahl, sondern die Methode, die die gesamte Produktion bestimmt, indem sie bei jedem Schritt Geduld erfordert. Das Ergebnis ist ein Spumante der Progression, der sich schrittweise entfaltet, anstatt sich beim ersten Schluck aufzudrängen. Das Profil weist keine Gastfreundschaft aus: Scarabelli zeigt sich im Glas, in der Kohärenz, mit der es das einzige Regelwerk interpretiert, an dem es sich messen lässt, und das das Oltrepò zum bevorzugten Anbaugebiet für Pinot gemacht hat.

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