SCARABELLI VITIVINICOLA SRL SOCIETA’ AGRICOLA

Scarabelli Vitivinicola presidia una sola denominazione, ma tra le più esigenti della Lombardia: l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, la bollicina che nasce dalla seconda fermentazione in bottiglia lungo una zona di quarantuno comuni. L'azienda ne declina il disciplinare con Pinot nero, Chardonnay e Pinot grigio, affiancando alle versioni bianche la rosé, e vincola ogni cuvée ai quindici mesi minimi di affinamento sui lieviti. È in quella sosta che lo spumante costruisce la propria grammatica aromatica: dai richiami di crosta e lievito autolisato dei primi mesi fino ai toni di frutta matura che emergono con il tempo. La pratica classica non è qui una scelta di facciata ma il metodo che ordina l'intera produzione, imponendo pazienza a ogni passaggio. Il risultato è uno spumante di progressione, pensato per svelarsi per gradi anziché imporsi al primo sorso. La scheda non segnala ospitalità: Scarabelli si legge nel bicchiere, nella coerenza con cui interpreta l'unico disciplinare su cui ha scelto di misurarsi, quello che ha reso l'Oltrepò terra d'elezione del Pinot.

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