SCARABELLI VITIVINICOLA SRL SOCIETA’ AGRICOLA

Scarabelli Vitivinicola s'attache à une seule dénomination, mais parmi les plus exigeantes de Lombardie : l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, la bulle qui naît de la seconde fermentation en bouteille sur une zone de quarante et une communes. L'entreprise décline son cahier des charges avec du Pinot nero, du Chardonnay et du Pinot grigio, proposant des versions blanches et rosé, et soumet chaque cuvée à un minimum de quinze mois d'élevage sur lies. C'est pendant ce repos que le spumante construit sa grammaire aromatique : des notes de croûte et de levure autolysée des premiers mois aux tons de fruits mûrs qui émergent avec le temps. La pratique classique n'est pas ici un choix de façade mais la méthode qui ordonne toute la production, imposant de la patience à chaque étape. Le résultat est un spumante de progression, conçu pour se révéler par étapes plutôt que de s'imposer dès la première gorgée. La fiche ne mentionne pas d'accueil : Scarabelli se lit dans le verre, dans la cohérence avec laquelle elle interprète l'unique cahier des charges sur lequel elle a choisi de se mesurer, celui qui a fait de l'Oltrepò la terre d'élection du Pinot.

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