SCARABELLI VITIVINICOLA SRL SOCIETA’ AGRICOLA

Scarabelli Vitivinicola работает в рамках одной, но одной из самых требовательных деноминаций Ломбардии: Oltrepò Pavese metodo classico DOCG — игристого вина, рождающегося в результате вторичной ферментации в бутылке на территории сорока одной коммуны. Винодельня интерпретирует дисциплинар, используя Pinot nero, Chardonnay и Pinot grigio, дополняя белые версии розовыми, и обязывает каждую кюве к минимальной пятнадцатимесячной выдержке на осадке. Именно в этот период выдержки игристое вино формирует свою ароматическую палитру: от нот хлебной корочки и автолизированных дрожжей в первые месяцы до оттенков спелых фруктов, проявляющихся со временем. Классическая практика здесь — не показной выбор, а метод, который упорядочивает всё производство, требуя терпения на каждом этапе. Результатом является игристое вино с постепенным развитием, призванное раскрываться поэтапно, а не заявлять о себе с первого глотка. В описании не указано о приёме гостей: Scarabelli читается в бокале, в той последовательности, с которой винодельня интерпретирует единственный дисциплинар, с которым она решила работать, — тот, что сделал Oltrepò избранной землёй для Pinot.

Контакты