SCLAVI DAVIDE (Az. Agr.)

Der landwirtschaftliche Betrieb von Davide Sclavi arbeitet mit einer einzigen Denomination, dem Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, die sich über einundvierzig Gemeinden der Hügellandschaft von Pavia erstreckt. Der metodo classico schreibt hier seine Disziplin vor: Die Trauben – Pinot nero, Chardonnay und Pinot bianco – werden zu weißen und roséfarbenen Schaumweinen, die für eine Hefelagerung von mindestens fünfzehn Monaten bestimmt sind. In dieser verlängerten Ruhephase entfaltet sich der Charakter des Weins. Den Protokollen der Flaschengärung folgend, bauen die Monate im Kontakt mit den Hefen Komplexität auf und definieren das aromatische Profil, während die Perlage fein und anhaltend wird. Das Ergebnis ist eine rigorose Interpretation einer der authentischsten Berufungen der Weinregion Lombardei, wo der Pinot nero im metodo classico seinen anspruchsvollsten Ausdruck findet und die Zeit zu einem integralen Bestandteil des Rezepts wird, nicht nur ein einfacher technischer Schritt, sondern die Bedingung selbst für das Ergebnis im Glas.

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