SCLAVI DAVIDE (Az. Agr.)

L'exploitation agricole de Davide Sclavi travaille une unique dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, qui s'étend sur quarante et une communes de la colline de Pavie. Le metodo classico impose ici sa discipline : les raisins — Pinot nero, Chardonnay et Pinot bianco — deviennent des vins mousseux blancs et rosés destinés à un affinage sur lies d'au moins quinze mois. C'est dans cette longue période de repos que se joue le caractère du vin. En suivant les protocoles de la refermentation en bouteille, les mois passés au contact des lies construisent la complexité et définissent le profil aromatique, tandis que la bulle devient fine et persistante. Le résultat est une lecture rigoureuse de l'une des vocations les plus authentiques de la Lombardie viticole, où le Pinot nero trouve dans le metodo classico son expression la plus exigeante et où le temps devient partie intégrante de la recette, non pas un simple passage technique mais la condition même du résultat dans le verre.

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