SCLAVI DAVIDE (Az. Agr.)

Сельскохозяйственное предприятие Давиде Склави работает с единственной деноминацией — Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, которая охватывает сорок один муниципалитет на холмах Павии. Классический метод диктует здесь свои правила: виноград — Pinot nero, Chardonnay и Pinot bianco — превращается в белые и розовые игристые вина, предназначенные для выдержки на осадке не менее пятнадцати месяцев. Именно в этой продолжительной выдержке формируется характер вина. Следуя протоколам вторичной ферментации в бутылке, месяцы, проведённые в контакте с дрожжами, создают сложность и определяют ароматический профиль, а пузырьки становятся тонкими и стойкими. Результатом является строгое прочтение одного из самых аутентичных призваний винодельческой Ломбардии, где Pinot nero находит в классическом методе своё наиболее требовательное выражение, а время становится неотъемлемой частью рецепта, не просто техническим этапом, но самим условием достижения результата в бокале.

Контакты