Sfizi Golosi

In Modica hält Sfizi Golosi an den Vorschriften des Cioccolato di Modica IGP fest, mit einer Methode, die fast ein Akt des Widerstands ist: Kaltverarbeitung, ohne Conchieren und ohne Zugabe von Kakaobutter, nur Kakaomasse, die direkt aus den Bohnen gepresst wird. Es ist die Formel, die dem Produkt seine unverwechselbare Textur verleiht, jene Körnchen Rohrohrzucker, die unter dem Zahn intakt bleiben. Nach zwanzig Jahren in den Schokoladen- und Konditoreien der Stadt hat der Produzent diese Erfahrung in ein breites Sortiment umgesetzt: 100-Gramm-Tafeln in 31 Varianten, mit Kakao aus der Elfenbeinküste und Ecuador. Keine Konservierungsstoffe, keine Süßungsmittel, sondern eine hartnäckige Suche nach Intensität, die alles auf die Reinheit der Zutaten setzt. Das Ergebnis ist eine Schokolade, die Sizilien eher durch Subtraktion als durch Addition erzählt: weniger Verarbeitungsschritte, mehr Substanz.

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