Sfizi Golosi

A Modica, Sfizi Golosi tiene fede al disciplinare del Cioccolato di Modica IGP con un metodo che è quasi un atto di resistenza: lavorazione a freddo, senza conchatura né burro di cacao aggiunto, sola pasta di cacao spremuta direttamente dalle fave. È la formula che dà al prodotto la sua grana inconfondibile, quei granelli di zucchero di canna grezzo che restano interi sotto il dente. Dopo vent'anni passati tra le cioccolaterie e le pasticcerie della città, il produttore ha tradotto quell'apprendistato in una gamma ampia: tavolette da 100 grammi in 31 varianti, con cacao selezionato da Costa d'Avorio ed Ecuador. Nessun conservante, nessun dolcificante, ma una ricerca ostinata dell'intensità, che punta tutto sulla purezza degli ingredienti. Il risultato è un cioccolato che racconta la Sicilia attraverso la sottrazione, più che l'aggiunta: meno passaggi, più materia.

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