Sfizi Golosi

À Modica, Sfizi Golosi respecte le cahier des charges du Cioccolato di Modica IGP avec une méthode qui est presque un acte de résistance : un travail à froid, sans conchage ni beurre de cacao ajouté, uniquement de la pâte de cacao pressée directement à partir des fèves. C'est la formule qui donne au produit sa texture inimitable, ces grains de sucre de canne brut qui restent entiers sous la dent. Après vingt ans passés entre les chocolateries et les pâtisseries de la ville, le producteur a traduit cet apprentissage en une large gamme : des tablettes de 100 grammes en 31 variantes, avec du cacao sélectionné de Côte d'Ivoire et d'Équateur. Aucun conservateur, aucun édulcorant, mais une recherche obstinée de l'intensité, qui mise tout sur la pureté des ingrédients. Le résultat est un chocolat qui raconte la Sicile par la soustraction, plus que par l'addition : moins d'étapes, plus de matière.

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