SI Invernizzi S.r.l.

In Trecate, einer Gemeinde in der Provinz Novara am Rande einer der am strengsten regulierten Käsegebiete Italiens, widmet SI Invernizzi seine Arbeit einem einzigen Denominationsprodukt. Der Gorgonzola DOP entsteht hier aus pasteurisierter Vollmilch und entwickelt die charakteristische blau-grüne Äderung in einer cremigen und kompakten Masse, gemäß einem Profil, das seit langem zum italienischen Blauschimmelkäse gehört. Die Denomination, innerhalb derer das Unternehmen tätig ist, ist weitläufig: Sie umfasst über neunzehnhundert Gemeinden, die sich auf die Lombardei und das Piemont verteilen, ein Umfang, der zeigt, wie tief diese Käsesorte im Norden des Landes verwurzelt ist. Innerhalb dieses Rahmens folgt die Produktion kalibrierten Methoden, um die historischen Merkmale des Käses zu bewahren, ohne auf zeitgemäße Standards der Lebensmittelsicherheit zu verzichten, und verbindet so Typentreue mit Prozesskontrolle. Es ist eine Arbeit der Präzision mehr als des Aufsehens, konzentriert auf eine einzige Form, die mit Beständigkeit verfolgt wird. Der Betrieb ist nicht für Besuche geöffnet: Der Gorgonzola dieses Hauses wird beim Anschneiden beurteilt, wo Cremigkeit und Blauschimmel die Hand des Produzenten offenbaren.

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