SI Invernizzi S.r.l.

À Trecate, commune de la province de Novare, aux confins de l'une des zones fromagères les plus réglementées d'Italie, SI Invernizzi consacre son travail à un unique produit d'appellation. Le Gorgonzola DOP y est élaboré à partir de lait de vache entier pasteurisé et développe sa caractéristique veinure bleu-vert dans une pâte crémeuse et compacte, selon un profil qui appartient depuis longtemps au fromage persillé italien. La dénomination dans laquelle l'entreprise opère est vaste : elle embrasse plus de mille neuf cents communes réparties entre la Lombardie et le Piémont, un périmètre qui témoigne de l'enracinement de cette typologie dans le nord du pays. Dans ce cadre, la production suit des méthodes calibrées pour préserver les traits historiques du fromage sans renoncer aux standards contemporains de sécurité alimentaire, conciliant fidélité au type et contrôle du processus. C'est un travail de mesure plus que d'éclat, concentré sur une seule forme menée avec constance. Le siège ne prévoit pas de visites : le Gorgonzola de cette maison se juge à la coupe, où crémeux et persillage révèlent la main de celui qui le produit.

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