SI Invernizzi S.r.l.

En Trecate, municipio de Novara al margen de una de las zonas queseras más reguladas de Italia, SI Invernizzi dedica su trabajo a un único producto con denominación. El Gorgonzola DOP nace aquí de leche de vaca entera pasteurizada y desarrolla la característica veta azul-verde en una pasta cremosa y compacta, según un perfil que pertenece desde hace mucho tiempo al queso azul italiano. La denominación en la que opera la empresa es vasta: abarca más de mil novecientos municipios distribuidos entre Lombardía y Piamonte, un perímetro que indica cuán arraigada está esta tipología en el Norte del país. Dentro de ese marco, la producción sigue métodos calibrados para conservar los rasgos históricos del queso sin renunciar a los estándares contemporáneos de seguridad alimentaria, manteniendo la fidelidad al tipo y el control del proceso. Es un trabajo de medida más que de estridencia, concentrado en una sola forma llevada a cabo con constancia. La sede no permite visitas: el Gorgonzola de esta casa se juzga al corte, donde la cremosidad y el veteado revelan la mano de quien lo produce.

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