SI Invernizzi S.r.l.

A Trecate, comune novarese ai margini di una delle zone casearie più regolamentate d'Italia, SI Invernizzi dedica il proprio lavoro a un unico prodotto a denominazione. Il Gorgonzola DOP nasce qui da latte vaccino intero pastorizzato e sviluppa la caratteristica venatura blu-verde in una pasta cremosa e compatta, secondo un profilo che appartiene da lungo tempo al formaggio erborinato italiano. La denominazione entro cui l'azienda opera è vasta: abbraccia oltre millenovecento comuni distribuiti tra Lombardia e Piemonte, un perimetro che dice quanto radicata sia questa tipologia nel Nord del Paese. Dentro quel quadro, la produzione segue metodi calibrati per conservare i tratti storici del formaggio senza rinunciare agli standard contemporanei di sicurezza alimentare, tenendo insieme fedeltà al tipo e controllo del processo. È un lavoro di misura più che di clamore, concentrato su una sola forma portata avanti con costanza. La sede non prevede visite: il Gorgonzola di questa casa si giudica al taglio, dove cremosità ed erborinatura rivelano la mano di chi lo produce.

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