Siebenförcher S.r.l.

Seit 1930 hat sich Siebenförcher von einer kleinen Familienmetzgerei zu einem der führenden Namen für Fleisch und Wurstwaren in Südtirol entwickelt. In dritter Generation beliefert das Unternehmen heute täglich Hotels und Gastronomiebetriebe mit Produkten, die einer strengen Qualitätskontrolle unterliegen, doch die Identität des Hauses konzentriert sich auf seinen Speck Alto Adige IGP. Entbeint und kaltgeräuchert unter 20 °C, zeigt der Speck die bräunliche Außenseite und die leuchtend rote Scheibe, die die Südtiroler Spezifikation als typisch anerkennt: das Ergebnis einer langsamen Räucherung im Wechsel mit Bergluft, ohne Temperaturabkürzungen. Es ist eine Wurstware, die mehr von Zeit und Kälte als vom Rauch lebt. Wer die Reifung aus der Nähe sehen möchte, kann den Betrieb besuchen, wo Verkostungen und Direktkauf möglich sind: die Gelegenheit, die frisch geschnittene Scheibe zu probieren und beim Biss zu verstehen, was die Denomination auszeichnet.

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