Siebenförcher S.r.l.

Dal 1930 Siebenförcher è cresciuta da piccola macelleria familiare a uno dei nomi di riferimento per le carni e i salumi dell'Alto Adige. Arrivata alla terza generazione, oggi rifornisce ogni giorno hotel e locali gastronomici con prodotti tenuti sotto un rigido controllo di qualità, ma è sul suo Speck Alto Adige IGP che si concentra l'identità della casa. Disossato e affumicato a freddo sotto i 20 °C, lo speck mostra l'esterno brunastro e la fetta rosso vivo che il disciplinare sudtirolese riconosce come propri: il frutto di un'affumicatura lenta alternata all'aria di montagna, senza scorciatoie di temperatura. È un salume che vive del tempo e del freddo prima che del fumo. Chi vuole vederne da vicino la stagionatura può fermarsi in azienda, dove sono possibili degustazioni e acquisto diretto: l'occasione per assaggiare la fetta appena tagliata e capire, al morso, cosa distingue la denominazione.

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