Siebenförcher S.r.l.

Depuis 1930, Siebenförcher est passée d'une petite boucherie familiale à l'un des noms de référence pour les viandes et charcuteries du Haut-Adige. Arrivée à la troisième génération, elle approvisionne quotidiennement hôtels et établissements gastronomiques avec des produits soumis à un contrôle qualité rigoureux, mais c'est sur son Speck Alto Adige IGP que se concentre l'identité de la maison. Désossé et fumé à froid à moins de 20 °C, le speck présente l'extérieur brunâtre et la tranche rouge vif que le cahier des charges sud-tyrolien reconnaît comme siens : le fruit d'un fumage lent alterné avec l'air de la montagne, sans raccourcis de température. C'est une charcuterie qui vit du temps et du froid avant de vivre de la fumée. Ceux qui souhaitent en voir l'affinage de près peuvent s'arrêter à l'entreprise, où des dégustations et des achats directs sont possibles : l'occasion de déguster une tranche fraîchement coupée et de comprendre, à la bouchée, ce qui distingue l'appellation.

Contacts