SIMONI GIANFRANCO, DOMENICO, GABRIELE

In Castenaso, vor den Toren Bolognas, bearbeiten die Brüder Simoni die Patata di Bologna DOP innerhalb des geschützten Perimeters der fünfundfünfzig Gemeinden, die die Denomination anerkennt. Die gewählte Sorte ist die Primura, die hier Knollen mit einem länglich-ovalen Profil, glatter Schale und kompakter, weiß bis hellgelber Pulpa hervorbringt. Jede Ernte durchläuft strenge Kontrollen: Der Kaliber muss zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimetern liegen, und die Textur der Pulpa wird zertifiziert überprüft. Diese Disziplin ist kein Formalismus, sondern die konkrete Umsetzung eines agronomischen Wissens, das mit dem emilianischen Boden verbunden ist. Die Familienführung von Gianfranco, Domenico und Gabriele misst ihre Arbeit an der Kontinuität: dieselbe Sorte, dieselbe Zone, dieselben Parameter, Saison für Saison wiederholt. Das Ergebnis ist eine Knolle, die ihre Herkunft noch vor dem Geschmack deklariert, weil sie Form und Größe eingeschrieben trägt. Ein gewöhnliches Produkt, das durch die Präzision, mit der es angebaut und ausgewählt wird, zu einer Denomination erhoben wird.

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