SIMONI GIANFRANCO, DOMENICO, GABRIELE

В Кастеназо, у ворот Болоньи, братья Симони выращивают Patata di Bologna DOP в пределах защищённой территории из пятидесяти пяти коммун, признанных этим защищённым наименованием по происхождению. Выбранный сорт — Primura, который здесь даёт клубни удлинённо-овальной формы, с гладкой кожурой и плотной мякотью, цвет которой варьируется от белого до бледно-жёлтого. Каждый урожай проходит строгий отбор: калибр должен быть от сорока до семидесяти пяти миллиметров, а текстура мякоти подлежит сертифицированной проверке. Эта дисциплина — не формализм, а конкретное воплощение агрономических знаний, связанных с эмилианской почвой. Семейное управление Джанфранко, Доменико и Габриэле строит свою работу на преемственности: тот же сорт, та же зона, те же параметры, повторяемые сезон за сезоном. В результате получается клубень, который заявляет о своём происхождении ещё до вкуса, поскольку несёт в себе его форму и размер. Обычный продукт, возведённый в ранг защищённого наименования по происхождению благодаря точности, с которой он выращивается и отбирается.

Контакты